高雄法青布拉格

1、【荀菇菜心】

材料：竹荀、香菇、鍋巴、青江菜梗、薑、辣椒少許

調味：蠔油、八角、甘草水、麥芽糖（高湯2~3碗）

作法：

     A：荀切滾刀塊，香菇泡水，青江菜切對開取上半段川燙冷却

        備用

     B：起油鍋熱油後將鍋巴過油撈起

     C：鍋內留適量的油，放入薑、八角、香菇，微炒後加入筍塊

        續炒，再加入調味料，小火燜煮至湯汁餘1碗即可

2、【菠蘿咕咾金珀】

材料：素若塊、鮮鳳梨、青椒、薑泥、紅蘿蔔片

調味：塩少許、醬油+蠔油、番茄醬、甘草水、胡椒粉

作法：

     A：先將素若塊泡温水洗淨後，加入塩及薑泥、胡椒粉備用

     B：起油鍋將若塊以中火炸至金黃色撈起滴油備用

     C：鍋內留少許的油，炸香鳳梨塊加入所有調味料，再將所

        有材料放入後芶薄芡即可

3、【酥脆鮑菇排】

材料：大朶鮑魚菇（美生菜或紫高麗菜舖盤）

調味：浸料→醬油+蠔油、塩少許、薑汁、花椒、胡椒粉

      五香粉、糖少許、高湯約2湯匙

   作法：將菇入滾水中川燙後泡冰水，擠乾水份泡浸料約15分，

         先沾粉槳，後沾乾地瓜粉用中温油炸後，全部完成後，再用

         高温搶酥即可。

   PS：粉槳    麵粉加水1：1調漿。

4、【四寶如意盅】

   材料：素圓片、百葉、綠竹荀、紅蘿蔔，各約200公克

         大朶香菇3朶、芥菜心（5-6片）、紅.白蘿蔔球各約8粒

   調味：塩、甘草水、胡椒粉少許、香油半湯匙、薑汁少許。

   作法：芥菜心川燙後冷水漂涼，竹荀、紅蘿蔔煮熟，將四種主料均

         切為長方形片（除百葉）其他兩邊用花刀。

   PS：用扣碗，碗內反舖上香菇，再依序排放四種材料，用蒸鍋以大

       火約蒸15分左右，取出倒扣水盤中，用5碗高湯加調味料及

       及紅.白球煮開後淋上即可。

5、【涼拌脆藕】

   材料：蓮藕約1斤、芹菜末約20公克、檸檬2粒

   調味：塩1小匙、糖1湯匙、柳丁汁2湯匙、檸檬汁2湯匙

   作法：蓮藕削皮泡塩水，去藕節切成圓薄片後，放入滾水中川燙，

         馬上撈出沖冷開水或冰水，加入調味料拌勻，最後灑上芹

         菜末及檸檬三角丁片即可，可加少許香油。

6、【炒綠蔬】

   材料：A菜+菠菜、薑絲

   調味：塩適量、麥芽糖1湯匙、糖少許

   作法：起油鍋同時加入薑絲及塩爆香，大火炒即可，頭尾須順序先

         後

7、主食~

【白飯+芋香猴菇油飯】

   材料：芋頭×1、猴頭菇、圓糯米、薑泥及末、杏仁果點綴

   調味：麻油+香油、胡椒粉、麥芽糖適量

【牛蒡冬瓜湯】

 材料：冬瓜、玉米、牛蒡、紅棗、腰果、麥門冬、當歸薑片（老

     薑+嫩薑）

   調味：塩、甘草水、西.蘋高湯

   作法：先放老薑片、牛蒡、麥門冬、紅棗、腰果與西.蘋高湯同煮

         ，中途加入糯米玉米續煮約30分（開小火），最後放入

         嫩薑絲、當歸、冬瓜大火約3~4分即可

8、副食~【歡喜烏龍球】

   材料：烏龍麵2包、乳酪絲2小碗、高麗菜1/4顆、毛豆約1/3碗

         、香菇約8朶、中筋麵粉、地瓜粉、薑泥

   調味：塩、胡椒粉、香油少許、拌勻（搓成長方橄欖形）

   作法：先沾粉漿（麵粉加水比例1：1），再裹乾地瓜粉，放入燒熱

         的油鍋，炸成表面成金黃色，撈起滴乾油後排盤

   PS：可另調沾醬：番茄醬、黑醋、素沙拉醬各1大匙，糖1小匙

9、水果~【彩繪蔬果】

   材料：奇異果*1、水蜜桃*2、蘋果*1（帶皮）、白蘿蔔泥2/3小碗

         荔枝*12粒（剝皮）

   調味：糖1大匙（可用果糖）、檸檬汁1大匙、塩少許

   作法：

A：奇異果削皮後和水蜜桃、蘋果切成約2.5公分的三角丁，

   荔枝剝皮整粒（泡一下塩水）

B：瀝出白蘿蔔泥的湯汁，不可用手壓，使其自然滴乾

C：調味料全部混合調勻，加入蘿蔔泥攪拌後再倒進作法A的

   材料拌勻即可

   PS：此特色，彷彿薄薄的雪花撒在五彩繽紛水果內，可用在餐前當

       開胃菜，可讓食慾大開哩！餐後則可幫助消化，美容養身哦！

10、中場甜點~【綠豆薏仁百合湯】

    材料：綠豆、小薏仁、鮮百合、冰糖、冰塊（冷.熱任選）